ㄧ、南投縣政府（以下簡稱本府）為加強學校午餐之輔導與管理，落實學校午餐教育，並使學校辦理午餐工作有所遵循與規範，特訂定本注意事項。
二、學校供應午餐應成立「午餐工作推行委員會」（以下簡稱委員會），並置委員七人至二十一人，其組成應包含校長、相關處室主任、衛生組長、護理師、有關教師代表（或學年主任）、家長代表(不得超過全體委員三分之ㄧ)；校長為主任委員，午餐執行秘書得由教師或職員擔任之。委員會議每學期至少召開二次；必要時得由主任委員召開臨時委員會議，商討有關午餐供應事宜。
三、全校學生一律參加為原則，受補助教職員工亦一同參加，並負午餐營養教育指導之責。學生因病或特殊原因，無法參加學校供應的午餐，仍應自行準備飯盒，在校一同用餐為原則。
四、偏遠地區或參加午餐人數二百人以下之學校，廚工薪資（含勞務委外）由縣府補助或由
學校午餐經費支應，縣府補助一校以一名為限，每月新臺幣六千元，一學年以九個月計算，不足部分由午餐費中支出。
五、本縣依據學校衛生法，於自設廚房供餐大於四十班以上學校設置營養師乙名，公辦民營學
校亦要求午餐供應廠商設置營養師，為學生營養把關，營養師執照影印應放置廚房明顯
處。
六、午餐中主、副食支出所占比例不得低於午餐總額百分之七十，餘為人事、雜支等以維持
午餐供應品質。
七、學校午餐由學校自辦之，如經委員會決議通過，亦得採下列方式辦理：
(一) 公辦公營方式：於學校自設廚房及設備，午餐由學校自聘廚工管理、並自行採購食材，供應學校學生及教職員工午餐。
(二) 公辦民營方式：以學校現有之廚房及設備，將食材之採購及其勞務管理等，委由合格餐飲業者辦理，供應學校學生及教職員工午餐。依此方式辦理之學校，須於每學年開辦三個月前，將午餐公辦民營供應作業之實施計畫送本府核定。
（三）外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐) 方式：依據採購法相關規定，經公開招標，以最有利標評選方式，評選優勝廠商，由廠商在其自有廚房製備盒餐或桶餐運送到校。
八、學校午餐供應方式：
(一) 於每學期正式上課日起即開始供應，每週供應午餐以五天為原則，除假日或學生放假外，不得任意停止供應，並應擇訂一日實施蔬食日。
(二) 學生午餐供應以三菜一湯為原則，主食應以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力求變化。
(三) 副食品應購買新鮮及合乎營養標準之食物，配合季節盛產的蔬果，設計符合營養原則之食譜，並能適時創新改進。
九、學校主、副食品採購應依政府採購法及相關規定辦理。
十、學校午餐食材供應方式：
(一) 各校選購食材應使用衛生優良之產品。
(二) 冷凍冷藏食品應確實分類儲存及符合先進先出之原則。
(三) 生熟食品嚴禁交叉污染及與地面接觸。
(四) 食材禁止使用不需加熱即可食用之外購食品。但天災、停電或其他不可抗力等情況時可外購午餐。
(五) 食材禁止超量和提前生產，並避免隔餐食用，若隔餐食用者應再予加熱。
(六) 高水活性、低酸性之食品，其溫度、酸度及時間之控管應確實。
(七) 每日供應之午餐食物應密封保存一份，保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下，冷藏保存四十八小時，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。
十一、午餐收費標準：（非免費午餐補助人員參考標準）
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學校收取午餐費，以公辦公營及公辦民營方式辦理者，每人每月新臺幣六百五十元﹔採外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)方式辦理之學校，每人每月新臺幣八百八十元之標準繳交午餐費，以餐次計則為：公辦公營及公辦民營方式辦理者，每人每餐收費新台幣三十元，採外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)方式辦理之學校，每人每餐收費新台幣四十元。
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每月收取之午餐費，用於主副食、食油、調味品、水電費、燃料費及食材運費、廚房及用餐相關設備與器具、廚房環境清潔及維護、廚工人事費及其他什支等。
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學校可採學期初一次收取或按月份分期收取兩種方式。至繳費後未參加午餐者，退費與否，由學校自訂辦法處理。
十二、貧困學生午餐費補助依下列方式辦理：
(一) 所稱貧困學生，指經戶籍所在地鄉(鎮、市)公所證明低收入戶之學生、符合且本縣各鄉（鎮、市）公所有認定之中低收入戶、家庭突發因素或經導師家訪認定無力支付午餐費者。
(二) 貧困學生應於每學期註冊時，檢附相關證明文件，向就讀學校申請，學校應確實審核，必要時應與學生家長聯繫。
(三) 學校應於每學期開學一個月內審核貧困學生證明文件，並備妥請領名冊、統一收據各一份，報本府核撥一學期所需經費，請領名冊，應分別標記低收入戶學生、家庭突發因素或經導師家訪認定無力支付午餐費者。
(四) 學校如因時效上需要，在補助款未撥入前，得先行墊支，俟補助款撥入後，再行辦理相關帳務處理。
(五) 貧困學生中屬家庭突發因素無力支付午餐費者，於其發生原因消失，足以繳交午餐費時，應予停止補助；若於學期中發生者，經就讀學校依規定審核後應予補助之。
(六) 貧困學生午餐補助費，不得與原住民族教育法第十二條規定、民間捐款及其他相關補助款之伙食費或餐費重複。
(七) 學校接受民間團體或個人捐贈貧困學生午餐經費，應依下列規定辦理：
1.製作統一收據予捐款者。
2.捐款應納入學校午餐專戶統籌運用。
3.造具印領清冊，並不得重複請領貧困學生午餐補助費。
十三、午餐經費應開立專戶管理。午餐帳務應確實依會計法及相關規定辦理，並於相關會計帳表妥適表達。
(一) 各種收支憑證應蓋章完妥，依收支程序切實處理，其表冊應隨時記載，當月月底應即結帳整理，不得拖延辦理。
(二) 專戶所得孳息可以循環使用，與午餐無關之支出不得在午餐經費開支。年度結算結餘款可轉入下年度使用，但不得巧立名目不當開支。以政府補助款支應午餐經費，該項補助款應納入代收代辦項下(不納入專戶)，除用於主副食、食油、調味品、水電費、燃料費及食材運費、廚房環境清潔及維護、廚工人事費、什支等外，結餘款應依縣府公告時程繳回縣庫。
(三) 午餐廚工參加保險之保險費及勞工退休準備金，規定由校方負擔的部分，可由午餐費支應。但寒暑假未供應午餐者，其勞健保費全部由廚工自付。
(四) 學校不得以午餐經費購買飲料供應學生，應儘量供應鮮奶或自製豆漿。
(五) 午餐工作人員不得支領工作津貼，午餐業務由教職員工兼辦者，若因工作量增加，需要在上班時間外延長工作時間者，可依行政院訂頒之有關加班費支給規定報支加班費或依規補假，但不可請領兼職酬勞。
(六) 全校所用之水電費，可視實際情形由學校與午餐費比例分擔，但不得全數均在午餐費支付。
(七) 午餐經費之運用，以專款專用為原則，致力提高午餐之品質。
十四、學校午餐應填記各項報表，並依下列規定辦理，以作為輔導考核的依據。
(一) 學校午餐廚房工作日誌(格式一)：按日切實填載、核章，以確實掌控午餐供應情形。
(二) 每月學校午餐費收支結算表(格式二)：每月底由午餐執行秘書編製。
(三) 每學年午餐費收支結算表(格式三)：學年結束七月底前，由午餐執行秘書統計後填載一式二份，一份送府備查。
十五、學校自辦午餐供應得雇用廚工；學校雇用廚工應訂定契約，依學期於各學期初訂定，週休及假日均不上班，但因學校辦理活動或特殊情形得要求廚工上班配合。
十六、雇用廚工需符合下列要件：
(ㄧ) 身心健康者（有公立醫院核發之健康合格證明者）。繼續雇用之廚工，應於每學年續約前接受公私立區域醫療院所有關餐飲健康檢查項目，檢查合格並領有證明者（檢查費可由午餐費用項下覈實支給）。
(二) 具有丙級以上烹調技士證照者。
十七、廚工薪資按時計酬，每月依實際上班時數計算，於隔月月初發薪，其待遇標準以符合行政院勞工委員會公告之基本工資時薪數額計給。廚工無過失者，學校得核發年終獎金，可參酌當年度軍公教人員年終工作獎金（慰問金）發給方式按比例計算核定給予並於年度一月底發放，若午餐經費不足支應，各校得視實際狀況自行酌減獎金。
十八、廚工上班時間、管理及請假規則等，應於契約中訂定之。
十九、每位新任廚工均須參加職前訓練，訓練期間應核發工資。在職訓練，照付工資，無正當理由不參加者得不予雇用，且不得要求校方支付任何費用。
二十、為確保午餐食品的衛生，各校應依下列措施有效管理廚房及物資倉庫。
(一) 廚房衛生：
1.非廚房工作人員，一律禁止進入廚房，以免污染，工作人員不可佩帶任何飾物操作。
2.廚房每日應排有監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生之管理檢查，並填寫監廚紀錄。
3.務求廚房物品之整齊排放及餐具之洗滌消毒作業完整，並保持廚房地板乾燥，減少細菌滋生機會。
4.廚房設備與器具、從業人員應符合食品衛生管理法及
學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法之規定。
(二) 物資倉庫管理：
1.食物存放處力求清潔、乾燥、通風，要防曬、防潮、防竊。
2.倉庫管理應有專人負責，進出物資必須登記，稽核人員應每月至少盤點庫存一次。
3.午餐物資倉庫，物資食品應分類排列，不得隨意堆放雜物，或兼做宿舍、休息室。
二十一、學校午餐環保教育，依下列方式辦理：
(一) 午餐用水應符合飲用水水質標準。
(二) 廚房排煙應設置有效防制措施，避免油煙或異味逸散，影響環境。
(三) 廚房產生之廢(污)水，應經適當之水污染防治措施，始得排放地面水體。
(四) 午餐廚餘可因應學校既有設備，做妥善處理，或供資源回收再利用，以維護週遭環境衛生，避免衍生公害。
二十二、對於午餐營養教育及飲食禮儀、衛生教育之指導訓練，各校應訂定具體實施計畫納入行事曆中辦理。
二十三、學校午餐工作的輔導考核，分定期及不定期輔導考核。本府成立「學校午餐輔導委員會」，定期實施輔導考核，其輔導考核及獎懲要點由本府另訂之。
二十四、本注意事項未盡事宜，依相關規定辦理